Klassischer Käsekuchen – Cremig, saftig und unwiderstehlich

Ein Käsekuchen wie bei Oma

Es gibt Kuchen, die einfach zeitlos sind – und dieser Käsekuchen gehört definitiv dazu. Mit einem butterigen Mürbeteigboden und einer unglaublich cremigen Quarkfüllung ist er genau das, was das Herz begehrt. Ob zum Sonntagskaffee, als Geburtstagstorte oder einfach so, weil der Tag danach verlangt – dieser Käsekuchen enttäuscht nie.

Das Geheimnis liegt in der schonenden Backtemperatur von nur 160 Grad. Kein Reißen, kein Einfallen – nur ein perfekter, goldgelber Käsekuchen, der auf der Zunge zergeht.

Zutaten

🍪 Für den Mürbeteigboden

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Zucker
• 1–2 Eier
• 75 g Butter (kalt, in Stücken)

🧀 Für die Quarkfüllung

• 1 kg Magerquark
• 6 Eier
• 180 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Becher Sahne (200 ml)
• 150 g Zucker
• 90 g Mehl (zum Schluss unterheben)

Backform: Springform Ø 26 cm
Backtemperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 60–70 Minuten

Zubereitung

Schritt 1 – Den Mürbeteigboden vorbereiten

Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und zusammen mit den Eiern schnell zu einem glatten Teig verkneten – am besten mit den Händen oder einem Mixer mit Knethaken. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten. Den Mürbeteig auf dem Boden der Form ausrollen oder drücken und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen.

Schritt 2 – Die Quarkfüllung anrühren

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Dann den Magerquark und die Sahne hinzugeben und alles gut vermischen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben – nicht zu stark rühren, damit die Füllung schön locker und cremig bleibt.

Schritt 3 – Backen

Die Quarkfüllung auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60–70 Minuten bei 160 °C backen.

Tipp: Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen lassen – so vermeidest du Risse in der Oberfläche.

Schritt 4 – Abkühlen und genießen

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Springform löst. Am besten schmeckt er am nächsten Tag, wenn die Füllung vollständig durchgezogen ist.

Tipps & Variationen

• Rosinenkäsekuchen: 100 g eingeweichte Rosinen unter die Quarkmasse rühren.
• Zitronenkäsekuchen: Die Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Füllung mischen – das gibt eine herrlich frische Note.
• Mit Früchten: Frische Heidelbeeren oder Kirschen auf der Füllung verteilen, bevor der Kuchen in den Ofen kommt.
• Ohne Boden: Wer es noch leichter mag, backt die Quarkmasse einfach ohne Teigboden in der eingefetteten Form.

Aufbewahrung

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3–4 Tage frisch. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren – dafür den Kuchen in Stücke schneiden und einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.

Hast du diesen Käsekuchen gebacken? Ich freue mich über dein Feedback in den Kommentaren! 🍰